---

PRAHA – 30.08.2025

Ministerstvo zdravotnictví České republiky představilo novou metodiku, která zavádí jednotná pravidla a minimální standardy pro nemocnice, jež plánují zavést nebo již používají bufetový systém výdeje stravy.

Cílem je zvýšit spokojenost pacientů, podpořit jejich nutriční stav a omezit plýtvání potravinami.

Ministr Válek: Pacienti si budou moci vybrat

Nové doporučení, nazvané „Doporučení pro bufetový výdej nemocniční stravy“, navazuje na předchozí metodiku ministerstva, která již zdůrazňovala možnost výběru jídla pacientem. Právě bufetový systém je podle ministerstva jedním z osvědčených způsobů, jak pacientům nabídnout výběr jídel podle jejich preferencí.

„Pro pacienty je jídlo v nemocnici nejen zdrojem energie, ale i důležitou součástí dne, která ovlivňuje jejich celkovou spokojenost,“ uvedl ministr zdravotnictví Vlastimil Válek. „Chceme, aby nemocniční strava byla kvalitní, chutná, bezpečná a aby si ji pacient mohl vybrat podle svých potřeb.“

Zkušenosti z tuzemska i ze zahraničí ukazují, že bufetový výdej zvyšuje chuť k jídlu, což vede k vyššímu příjmu energie a živin, a zároveň snižuje množství potravinového odpadu.

Jak bude systém fungovat?

Metodika popisuje tři základní formy bufetového výdeje, které mohou nemocnice zavést:

1. Výdej jednoho jídla denně: Například snídaně formou volně ložených potravin, což poskytuje velkou pestrost a možnost kombinací.

2. Nabídka balených potravin: Bezpečné a praktické řešení s nízkým rizikem kontaminace.

3. Bufetová výdejní jednotka: Lednice nebo skříň s celodenním přístupem k vybraným potravinám.

Zavedení bufetů nebude pro nemocnice povinné. Každé zařízení si bude moci vybrat vhodnou formu nebo jejich kombinaci podle svých možností a charakteru oddělení.

Doporučení je primárně určeno pro soběstačné pacienty, kteří netrpí infekčním onemocněním. Pro ostatní zůstane zachována standardní forma podávání stravy. Metodika počítá i s potřebami pacientů, kteří se nemohou sami obsloužit.

Dokument vychází z vědeckých studií, zkušeností z pilotních projektů a dobré praxe. Klade důraz na hygienu, technické zajištění i rozdělení odpovědnosti mezi personálem a zdůrazňuje spolupráci s nutričními terapeuty. 

Zdroj: TZ MZ

Foto: Ilustrační foto, AI

Nemocniční strava bufetový výdej nutriční péče zdravé stravování jídlo pro pacienty